Japanski vetar
Japanski vetar je starinska kremasta torta sa beze korom i mlevenim orasima. Ne znam zašto baš taj naziv ali ono što je sigurno je da se torta topi u ustima.
Beze kore su nam svima u početku bauk i nemoguća misija ali uz malo strpljenja i volje, dobićete savršene bele kore. Za razliku od klasičnih biskvita, lagane su, slađe i najbolje se slažu sa voćem jer voće ublaži slatkoću kore.
Par trikova za sušenje beze kore
Količina šećera na jedno belance je okvirno 40-50g (ja uvek stavljam 50g) pa tu meru prilagodite ako pravite više kora. Sirće se dodaje da bi se belanca bolje stegla ali se ne osete u kori, u toku sušenja, ispari.
Šećer se dodaje postepeno tokom mućenja. Tako će se šećer brže istopiti i belanca lakše umutiti. Gotovo je kad se pod prstima više ne oseti šećer i kad okrenete posudu naopako, šam ostaje nepomeren.
Posuda za mućenje belanaca mora biti besprekorno čista i suva, najbolje koristiti keramičke ili metalne posude. Možete je premazati sa malo sirćeta da se obriše eventualna masnoća.
U belancima ne sme da bude nimalo žumanaca, ako se i desi da upadne prilikom odvajanja, pažljivo manjom kašikom izvaditi.
Kora se suši bez otvaranja rerne, najbolje 2h maksimalno 2,5h na 100 stepeni ali ako nemate vremena onda sušite pola sata na 150 stepeni pa još sat vremena na 100 stepeni.
Osušene kore treba da se ohlade u plehu. Ne lepe se za pek papir pa ga samo odvojte kad okrenete koru naopako. Pošto su krte, morate biti pažljivi.
Dole je ispisan recept u duplo manjoj meri i pravila sam u kalupu veličine 24cm. Ako pravite za veće društvo onda obavezno povećajte mere.
Video recept vas čeka na mom YouTube kanalu, korak po korak pripreme ove divne torte. Podelite recept sa prijateljima koji vole ovakve kremaste torte.
Predlažem da pogledate i ove torte:
Japanski vetar
Sastojci za koru:
- 5 belanaca
- 250g šećera
- 1 kašika sirćeta
Krema:
- 5 žumanaca
- 200g šećera
- 500 ml mleka
- 40g pudinga od vanile (jedna kesica)
- 2 kašike brašna
- 200g margarina/maslaca
- 150g mlevenih oraha
Za dekoraciju:
- 200g šlaga ili slatke pavlake
Priprema:
- Mutiti belanca i postepeno dodavati šećer. Na pola mućenja dodati 1 kašiku sirćeta i umutiti do kraja u čvrst šam.
- U kalup za torte prečnika 24cm staviti pek papir na dno i ravnomerno rasporediti umućena belanca.
- Koru pecite pola sata na 150 stepeni, zatim još sat vremena na 100 stepeni.
- Postupak sušenja kore: Belanca i šećer treba dugo mutiti kako bi se sav šećer istopio. Umesto sirćeta možete koristiti i sok od limuna. Koru prvo peći kako sam gore navela ali ako želite potpuno belu koru onda sušiti na 100 stepeni 2h. U oba slučaja ne otvarati rernu!
- Pečenu koru ostaviti da se ohlai.
- Priprema kreme: U šerpu sipati 250 ml mleka i šećer i staviti na ringlu da provri.
- Preostalo mleko pomešati sa pudingom, žumancima i brašnom. Sve dobro izmešati kako ne bi bilo grudvica.
- Smesu sipati u provrelo mleko i vratiti na ringlu da se krema skuva. Ostaviti da se ohladi.
- Umutiti margarin ili maslac i postepeno dodavati ohlađenu kremu. Dobro sve izmiksati.
- Na kraju u kremu dodati mlevene orahe i promešati.
- Koru prebaciti na tacnu za služenje i staviti obruč za torte. Ravnomerno rasporediti kremu preko kore i ostaviti tako u frižider na hlađenje nekoliko sati.
- Dekorisati tortu po želji sa umućenim šlagom ili slatkom pavlakom.
Prijatno!
