Slatke kiflice sa salom – salnjaci

KIflice sa salom su tradicionalni vojvođanski slatkiš. Postoji mnogo varijanti za ove divne kiflice, od premazivanja testa do savijanja na različite načine. Kod nas se pravi tako što se samleveno salo umesi u testo i savijaju se kao klasične kiflice.

Baš zbog toga testo je savršeno meko i sutradan, nisu masne niti “teške”. Potpuno su drugačije od svih slatkih kiflica jer im salo daje posebnu aromu. Ko voli salnjake može da ih namiriše dok se peku 🙂

Ovo je starinski, kvalitetan slatkiš, deo naše tradicije i treba ga sačuvati od zaborava. Ukoliko premazujete testo salom, dobićete one savršene lisnate salčiće ili kako ih zovu seoski kroasani 😉

Za punjenje kiflica najbolje koristiti čvrst, domaći džem po izboru. Kod nas je to obično džem od šljiva.

Kiflice sa salom možete spremiti i ranije pa zamrznuti. Pre pečenja poslagati u pleh na pek papir i ostaviti da narastu pa peći. Tako najčešće radim kad spremam veću količinu.

Iako priprema zahteva malo više vremena i truda, salnjaci su zaista vredni toga. Kiflice koje se tope u ustima apsolutno svakog ko ih proba, oduševe.

Koje salo se koristi?

Za kiflice sa salom se koristi svinjsko salo sa potrbušine jer je mekše i finije strukture. Mora dobro da se očisti od opni i samelje na mašini za mlevenje mesa. Upravo to salo daje posebnu mekoću, lisnatost i ukus koji ih razlikuje od običnih kiflica sa maslacem ili margarinom. Ne koristi se salo za čvarke.

Najbolje je tako samleveno salo odmah podeliti na nekoliko paketića od 300 – 400 g, to je dovoljno za jednu turu kiflica. Tako spremljeno salo možete čuvati u zamrzivaču nekoliko meseci.

Možete potražiti u lokalnoj mesari ili zamoliti mesara da vam nabave jer se teško pronalazi u prodaji.

Pogledajte i ove recepte za kiflice:

• Rafaelo kiflice
• Kiflice sa makom – poseban sastojak im daje mekoću
• Šerbet kiflice sa kokosom i Eurokremom – slatke pamuk kifle

Slatke kiflice sa salom – salnjaci

Recipe by Jelena JuroševićCourse: PecivaCuisine: Srpska

Serviranje

8

osoba

Vreme pripreme

1

hour 

Vreme pečenja

30

minutes

Kiflice sa salom su tradicionalni vojvođanski recept. Mekano, mirisno testo punjeno domaćim džemom svakog oduševe. Provereno dobar recept.

Sastojci:

• 250 ml mleka

• 250 ml mineralne vode

• 350 g samlevenog sala

• 3 jaja

• 40 g svežeg kvasca

• 700 g brašna

• 7 kašika šećera

• 1 kašičica soli

• 1 vanil šećer

• sok i ribana kora od jednog limuna

• Džem po želji (najbolje čvršći) za punjenje

• Šećer u prahu za valjanje kiflica

Priprema:

• U posudu za mešenje (najbolje je koristiti miker) sipati mlako mleko i mineralnu vodu sobne temperature. Dodati izmrvljeni kvasac, kašiku šećera i malo brašna pa ostaviti pokriveno da se kvasac aktivira.
• U nadošli kvasac dodati jaja, preostali šećer, so, vanilu, sok i ribanu koricu od jednog limuna. Uključiti mikser da polako mesiti i postepeno dodavati brašno i salo.
• Ovaj deo mešenja traje malo duže jer salo mora da se lepo sjedini sa testom pa brašno i salo dodavati postepeno kako bi se dobilo glatko testo.
• Umešeno testo prebaciti u čistu posudu, prekriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom da se duplira. Ako imate vremena, testo premesite i ostavite još 20 minuta.
• Testo sada prebaciti na radnu površinu i podeliti na 4-5 loptica. Svaku rastanjiti oklagijom u krug željene veličine i staviti po kašičicu džema. Najbolje je korisitit čvrst džem kako ne bi curilo tokom pečenja.
• Kiflice savijati od šireg dela prema užem i redati u pleh obložen pek papirom. Ostaviti pokrivene kiflice da narastu pa ih peći u zagrejanoj rerni oko 30 minuta na 180 stepeni, u zavisnosti od jačine vaše rerne. Treba da porumene.
• Tople kiflice odmah uvaljati u šećer u prahu pomešan sa vanil šećerom i servirati.

Napomena:

• Kiflice sa salom su jako fine i kad se potpuno ohlade čak i sutradan, mekane i mirisne. Možete ih nepečene zamrznuti pa pre pečenja ostavite da se odmrznu, narastu i onda pečenje.