Domaći rezanci za supu

Kad nabavim domaća jaja zna se šta se prvo pravi od njih, domaći rezanci za supu. Jedan dan se odredi za pravljenje i uvek je to više vrsta testenine, ne samo rezanci već i taljatele, kore za lazanje, flekice.

Kod nas je mama nedeljom uvek pravila supu i danas to praktikuje. Taj dan kada se mese rezanci, niko u kući nije poželjan. Nema sedanja na krevete jer su prekriveni belim stoljnjacima na koji se redaju trake rezanaca. Tako se suše satima pa onda seku. Domaći rezanci su se čuvali u kartonskoj kutiji obloženoj salvetama ili kuhinjskom krpom. Uvek je bila puna i spremna za supe ili čorbice.

Danas se sve češće kupuju rezanci ali to nikad nema onaj ukus kao domaće. Iako zahteva vreme i trud, pravljenje domaćih rezanaca nije teško posebno ako koristite kao ja mašinu za rezance. Odradiće vam pola posla i sačuvati ruke 😉

Od samo tri sastojka uz malo truda i strpljenja dobije se fantastična testenina raznih oblika. Za mene je to jedan način relaksacije jer izrada domaće testenine zahteva vreme i pažnju.

Ako želite više ili manje testa, mera je na 1 jaje ide 100 g brašna. Po tome prilagodite količinu koju želite.

Predlažem da pogledate i ove recepte sa testeninom:

• Kako se pravi domaća zelena testenina
• Testenina sa tikvicama i paradajzom
• Testenina u sosu od belog mesa i šampinjona

Potrebno za domaće rezance:

• 5 jaja
• 500 g brašna
• prstohvat soli

Kako se prave domaći rezanci za supu

Priprema:

1. Na radnoj površini stavite brašno i napravite manju gomilicu. Zatim rukom u sredini napravite manje udubljenje, tu dodajte jaja i so.
2. Viljuškom malo umutite jaja i polako sa ivica povlačite brašno sa strane. Dok mutite jaja viljuškom, pomalo uzimajte brašna. Nastavite da mesite testo rukama da se dobije glatko testo.
3. Možda vam se učini jako tvrdo i suvo ali tako treba samo nastaviti sa mešenjem. Ovaj deo je najteži i najduže traje. Potrebno je nekoliko minuta kako bi dobili glatko testo.
4. Umešeno testo, prekriti prozirnom folijom i ostaviti da odmara najmanje sat vremena. Kad duže odstoji, sve lakše se razvlači.
5. Testo sada podelite na tri, četiri jufkice. Svaku jufku malo izraditi na pobrašnjenoj dasci i rastanjiti oklagijom u manji pravougaonik. Ovde prelazim na mašinu za testo ali možete i ručno. Ali ja volim sebi da olakšam 😉
6. Provući testo na najdeblji deo kroz mašinu, na mojoj mašini je to broj 0. Provući dva puta pa posuti brašnom traku sa obe strane i smanjiti na broj 1 i opet provući dva puta. Ponavljati ovaj proces dok ne dođete do broja 8, to je 0,6 mm debljine testo. Ovaj deo se radi kako bi se testo još izradilo tokom razvlačenja.
7. Trake slagati na čist stoljnjak i ostaviti da se malo prosuše, otprilike sat vremena.
8. Seći rezance pomoću mašine ili ručno. Isečene rezance redati na stoljnjak koji ste malo posuli brašnom.
9. Ako pravite široke rezance kao taljatele onda testo istanjite do broja 6, pošto je bolje kada je ova vrsta testenine malo deblja.
10. Od istog testa možete praviti i lazanje samo isecite na šire trake otprilike kolika je posuda u kojoj pravite lazanje.
11. Rezance ostaviti da se osuši oko 24h na stoljnjaku, povremeno promešajte ali pažljivo kako se ne bi izlomilo.

Čuvanje domaćih rezanaca

Kada se rezanci osuše, ostaviti ih u kartonsku kutiju obloženu pek papirom ili ih čuvajte u papirnoj kesi. Moraju biti potpuno suvi inače će pobuđaviti. Ako niste sigurni da li su skroz suvi, ostavite ih na stoljnjaku još 24h.

Potpuno suve rezance u kartonskoj kutiji možete čuvati do nekoliko meseci bez problema. Tako ćete uvek imati svoju domaću testeninu spremnu za supe.

Uživajte u pravljenju domaćih rezanaca!