Džem od kajsija – 3 trika kako da džem ne potamni

Krajem juna stižu prve kajsije i odmah se sprema džem od kajsija. Za moj ukus, a verujem i mnogih od vas, jedan od najlepših džemova je upravo ovaj. Razne pite, palačinci, buhtle, kiflice pa i mekike ne mogu da se zamisle ni sa jednim drugim džemom.

Možda je previše zamorno stajati kraj šporeta na ovim vrelinama ali isplati se sav uložen trud. Jer, nijedan kupovni nije ni prilibližno dobar kao domaći pekmez.

Mnoge domaćice drže do toga da džem treba da bude svetao ali na to utiče više faktora. Zrelost voća, dužina kuvanja kao i količina šećera koju koristimo presudiće kakve će boje biti pekmez.

Iako lično volim da ovaj džem bude svetlo narandžaste boje, ni najmanje mi ne smeta ako je malo tamniji. U suštini ukus je taj koji je presudan.

Kako da džem od kajsija ne potamni?

Za dobar džem najbolje su zrele kajsije, mekane i sočne. Najbolje je ako imate svoje drvo kajsije pa pokupite opale, koje su i najslađe dok kupovinom na pijacama je malo teže kontrolisati zrelost voća.

Uvek birajte mekše i krupnije jer su one dosta slađe. Sitnije su pretežno tvrđe i od njih džem bude tamniji i kiseliji.

Ponekad kada ne mogu da biram, a kajsije su tvrde, ostavim ih nekoliko dana u gajbi kako bi malo “nadošle”. Tako malo odmeknu ali opet nije kao baš zrela kajsija.

Kada krenete sa pripremom džema, što duže stoje očišćene brže će potamneti. Voće treba da stoji u šećeru maksimalno 2h u frižideru kako bi pustilo sokove.

Ali ovde se služim jednim trikom, a to je blendanje voća. Očistim ih i sameljem u blenderu, pospem šećerom i odmah kuvam. Tako sam prilično skratila vreme pripreme 🙂

Moja mama obavezno oguli kajsije, pospe šećerom i kuva. Takav džem je još slađi i podseća na med. Meni je taj deo prilično zamoran pa ih radije izmiksam 😉

Na kraju, najvažniji faktor da džem ne potamni je dužina kuvanja. Odmah da vam kažem, zaboravite na one ogromne šerpe od babe i varjače od metar. To nam ne treba.

Što duže kuvate džem, on će biti tamniji. Idealno je kuvati u manjim šerpama. Moja je od 5 litara i koristim je za 4kg voća, a dole ću ispisati recept.

Kuvanje traje oko 2h i dobije se 3 tegle od 720 ml i još pola tegle koju uvek ostavim da koristimo čim se ohladi 😉

Ukoliko imate više kajsija za kuvanje, onda treba kuvati u više tura. Ali 3 ture su sasvim dovoljne da imate finog džema od kajsija za razne kolače.

Na ovaj način džem se brže skuva, bude baš svetao onako kako treba. Međutim, i ako potamni ne znači da je manje kvalitetan. Sve je stvar ukusa i vašeg strpljenja da dovedete džem do savršenstva.

Kako da upotrebite džem od kajsija:

• Torta od rolata sa bananama
• Štrudla na malo drugačiji način
• Jafa kolač
• Starinski kolač sa kajsijama i grizom

Recept za džem od kajsija

Ovo je mera koju mi godinama koristimo za jednu turu džema od 3 tegle. Moja preporuka je da kuvate manje količine više puta nego sve odjednom.

Sastojci:

• 4 kg zrelih očišćenih kajsija
• 1,2 kg šećera
• 1 kašičica konzervansa (ovo je stvar izbora)

Napomena: U principu na 1kg voća ide 300g šećera ali svakako količinu šećera prilagodite svom ukusu. Koliko volite slatko ili koliko su zrele kajsije, a ovo je mera koja nama najviše odgovara.

Priprema

1. Kajsije operite, očistite od koštica i oštećenih delova. Sameljite ih u blenderu ili secku i prebacite u šerpu od 5 litara.
2. Zatim dodajte šećer i stavite na srednju temperaturu uz povremeno mešanje. Kada džem počne da vri skidati penu koja se stvara na površini.
3. Kada skinete svu penu, smanjti malo temperaturu i kuvati uz češće mešanje, pazite da ne zagori. Ukupno vreme kuvanja je oko 2h. Proverite tako što sipate jednu kašiku džema na tanjirić, ostavite 10 minuta da se ohladi. Ako vam se sviđa gustina, to je to.
4. Pasterizacija: Ugasiti ringlu, a tegle poredati u tepsiju i staviti u rernu koju tada uključite na 90 stepeni. Neka se zagrevaju 20 minuta.
5. Nakon toga, sipati džem u vruće tegle i vratiti u rernu na još 20-30 minuta na 90 stepeni da se uhvati korica na površini.
6. Ugasiti rernu i ostaviti džem da se potpuno ohladi pa ih zatvoriti celofanom ili poklopcima.
7. Napomena: Ukoliko koristite konzervans, sasvim dovoljna je 1 kašičica na ovu količinu. Ako ga izbegavate, džem će i ovako da opstane kad se pasterizuje, samo nakon otvaranje tegle čuvajte u frižideru.