Pasulj sa suvim rebrima i slaninom

Pasulj sa suvim rebrima je pravo domaće jelo koje svi volimo. Svaka porodica ima neki svoj recept koji se prenosi generacijama zato vam ovde ostavljam način na koji mi spremamo pasulj.

Ovo domaće jelo je jedno od omiljenih iz detinjstva i često je bilo na stolu. Vrlo zasitno i bogato ukusom naročito ako koristite domaće suvo meso, lepo prodimljeno.

Bilo da se kuva kao čorbasto jelo ili gusto, sa puno mesa ili tek malo da zamiriše, sa belim ili zelenim pasuljem… kod ovog jela nema greške i ne može da ne valja.

U ovom receptu sam koristila beli pasulj gradištanac ali može i zeleni, kako volite. Uvek ga prethodnu noć potopim da tako odstoji i nabubri.

Zašto potapamo pasulj?

Pasulj koji prenoći u vodi se kuva brže jer je dosta odmeknuo, lakše se vari i ima puniji ukus. Tokom potapanja oslobađa se višak skroba i prirodnih šećera koji mogu da izazovu nadimanje i težinu u stomaku. Takođe, ravnomernije će se skuvati i bolje upiti sve začine i ukuse iz mesa i povrća.

Zato je bitno da se dobro ispere, nalije vodom i ostavi preko noći ili bar na nekoliko sati. Ta voda se baca i pasulj nalije čistom vodom pa kuva po receptu.

Zašto se dodaje krompir ali se ne jede?

Ako vam pasulj teško “pada” na želudac, probajte ovaj starinski trik: u toku kuvanja dodajte jedan oljušten krompir. Kuvajte ga zajedno sa pasuljem ali ga nemojte jesti. Kad je jelo gotovo, krompir izvadite iz šerpe i bacite.

On će upiti deo skroba i sastojaka koji izazivaju nadimanje. Zato će pasulj na ovaj način biti mnogo lakši za stomak. Takođe, umesto krompira možete staviti i malo kima, on će imati isto dejstvo na stomak.

Još par saveta:

• Ako su rebra dosta slana, obavezno ih prethodno prokuvati 2,3 minuta pa isprati pre dodavanja.
• Pasulj je uvek bolji sutradan kad se svi ukusi sjedine, a ono što mi volimo je da malo zagrejem mast pa u to dodam hladan pasulj da onako zacvrči. Tako ga podgrevam i ukus je fantazija.
• Ovako spremljen pasulj uvek poslužim uz seckani crni luk koji začinim sa soli i biberom. Bez crnog luka ne ide pasulj 😉

Još predloga za gurmanski ručak:

• Šnicle u sosu od kiselih krastavaca i pavlake
• Svinjski paprikaš sa noklicama
• Kiseli kupus sa suvim mesom u zemljanoj posudi

Pasulj sa suvim rebrima

Potrebno je:

• 500 g belog pasulja
• 150 g suve slanine
• nekoliko suvih rebara
• 2 veća crna luka
• 3 šargarepe
• 1 koren peršuna
• 2 čena belog luka
• 1 babura paprika
• 1 krompir
• 1 manja ljuta paprika
• 2 kašike kečapa ili pire paradajza
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica suvog začina
• pola kašičice bibera
• 3 lovora

Zaprška:

• 1 kašika masti
• 1 kašika brašna
• pola kašike mlevene crvene paprike

Priprema:

1. Pasulj očistiti i dobro isprati. Potopiti ga u vodu i ostaviti tako da prenoći ili bar na nekoliko sati. Nakon što odstoji, isprati ga, naliti čistom vodom i kuvati ga kratko par minuta kad provri.
2. Zatim ga procediti, isprati i naliti čistom vodom. Vratiti na vatru pa dodati slaninu i seckano povrće, luk, šargarepu, peršun.
3. Rebra prethodno prokuvati 2,3 minuta i isprati zbog soli pa dodati u pasulj.
4. Začiniti sve sa suvim začinom, biberom i solju ako suvo meso nije puno slano. Staviti i lovorov list i ostaviti tako da se kuva oko sat vremena.
5. Nakon toga dodati manji krompir, papriku baburu. Zašto se stavlja krompir, a ne jede se, napisala sam iznad recepta.
6. Ostaviti ovako pasulj da se kuva još sat vremena.
7. Za zapršku staviti mast da se istopi, dodati brašno i propržiti pa staviti mlevenu papriku, promešati sve i preliti preko pasulja.
8. U ovom trenutku treba probati ukus pa ako je potrebno još malo začiniti. Na kraju dodati seckani beli luk, ljutu papriku i pire od paradajza ili kečap. Krčkati još par minuta da se sve sjedini.
9. Pre služenja baburu i krompir izvaditi iz pasulja.

Prijatno i uživajte u dobro proverenom domaćem receptu!