Žarbo pita – tradicionalni mađarski desert
Žarbo pita je poslastica poreklom iz mađarske kuhinje koja je vremenom postala i omiljena na našim trpezama. Izdašan i jako ukusan kolač oduševi sve goste i ukusom i izgledom, nema ko je ne voli.
Priprema se od prhkog testa sa margarinom koji se slaže u slojevima, sa filom od aromatičnog džema od kajsija i mlevenih oraha. Ova kombinacija slatko, kiselkasto i orašasto čini da ovaj kolač uvek rado pravimo.
Mnoge domaćice biraju ovaj recept za sve vrste praznika, posebno za Božić i Vaskrs jer je desert koji oduševi, podseća na bakine starinske kolače koje svi obožavamo.
Ovaj kolač je dobio ime po francuskom poslastičaru Emilu Žerbou koji je kreirao ovaj desert u čuvenoj poslastičarnici “Kugler” kasnije preimenovanu u “Gerbeaud” krajem 19. veka u Budimpešti.
Kako se priprema Žarbo pita
Priprema zahteva malo strpljenja ali rezultat je vredan svakog truda. Testo se umesi sa kvascem i margarinom i razvlači u tanke kore koje se pažljivo slažu jedna na drugu. Između njih se nanosi sloj džema od kajsija i mlevenih oraha.
Testo se najpre podeli na 4 jednaka dela, najbolje pomoću vage kako bi svaka kora bila iste težine. Razvlače se pažljivo na veličinu tepsije, ako koristite pleh 30×20 cm onda testo podelite na 4 kore. Ako je veća tepsija onda podelite na 3 dela.
Pomoću oklagije koru prebaciti u tepsiju na pek papir pa premazati sa nekoliko kašika džema od kajsija. Možete korisititi i neki drugi džem ako želite. Preko posuti mlevenim orasima i šećerom. I sve tako do kraja. Četvrtu koru na kraju blago pritisnuti rukama kako bi se zalepila za fil pa izbockati viljuškom.
Peći oko 25 minuta na 180 stepeni da blago porumeni, ostaviti da se ohladi pa naneti čokoladnu glazuru. Najbolje poslužiti kad odstoji dan, dva dok se ukusi sjedine. I to je otprilike to, nije komplikovano ali opet zahteva malčice strpljenja.
Pogledajte i ove klasične, praznične pite:
Žarbo pita
Course: DesertCuisine: Mađarska30
štanglica30
minutes25
minutesŽarbo pita je tradicionalni mađarski kolač sa prhkim korama, orasima i džemom od kajsija. Idealan za sve vrste praznika i slavlja.
Sastojci:
200 g margarina
100 ml mleka
20 g svežeg kvasca
1/2 kašičice sode bikarbone
2 kašike šećera
400 g mekog brašna
prstohvat soli
- Fil:
250 g mlevenih oraha
100 g šećera
manja teglica džema od kajsija
- Glazura:
100 g čokolade
2 kašike ulja
Priprema:
- U mlako mleko izdrobiti kvasac, dodati kašiku šećera i malo brašna. Ostaviti pokriveno da se kvasac aktivira.
- Omekšali margarin penasto umutiti mikserom pa u to dodati nadošli kvasac, jednu kašiku šećera, prstohvat soli i pola kašičice sode bikarbone pa postepeno dodavati brašno i umesiti glatko testo. Ostaviti da nadođe.
- Izmeriti testo pa ga podeliti na 4 jednaka dela. Za fil pomešati mlevene orahe i šećer pa podeliti na 3 dela. U tepsiju veličine 30×20 cm staviti pek papir. Prvu koru rastanjiti oklagijom na veličinu tepsije i pažljvo je prebaciti. Preko kore namazati nekoliko kašika džema od kajsija pa onda mlevene orahe.
- Isti postupak ponoviti sa drugom i trećom korom i preostalim orasima, a četvrtu koru na kraju blago pritisnuti rukama pa izbockati viljuškom. Uključiti rernu da se zagreva na 180 stepeni. Peći kolač oko 25 minuta da dobije blago rumenu boju. Ostaviti da se ohladi.
- Istopiti čokoladu sa uljem pa preliti preko kolača i ostaviti da se glazura stegne, najbolje preko noći pa tek onda seći oštrim nožem na štanglice željene veličine.
